Nata montada y batido de fresa con nata.

Hola!

Hoy os traigo una idea para merendar. Una alternativa más sana a los batidos del super o a la bollería industrial. Se trata de un batido muy sencillo que podemos hacer con frutas de temporada y que además, podemos decorar con nata montada casera para darnos un caprichito: mmm...
Así que tenemos dos recetas: por un lado, la del batido; por otro lado, la de la nata montada. No necesitamos ningún ingrediente extraño (excepto que queramos decorar de otra manera), y tampoco mucho tiempo.
Empecemos con la nata montada.

Ingredientes suficientes para usarla en varios batidos, rellenar tartas o tomar con fruta:
-Una cucharada de azúcar glas por cada 200 ml de nata.
En mi caso usamos la nata para tomarla con fresas, para un batido y para la posteridad, así que use 400ml y dos cucharadas.

Procedimiento:
Metemos en la nevera por lo menos un día antes la nata con 33% de materia grasa o más, si no, no montará. Tiene que tener GRASA y estar FRÍA. MUCHO. Un par de horas antes, o incluso el día anterior (yo lo hice así) meteremos en el congelador (sí, sí) un bol de cristal y las varillas de la batidora para que esté frío. Ambos tendrán que estar muy limpios, porque si hay grasa en el bol o en las varillas la nata no montará. Justo antes de empezar a montar la nata, lo sacamos todo y montamos inmediatamente. Para ello, empezaremos a velocidad baja y luego la iremos subiendo poco a poco. No tarda más de cinco minutos. A mitad de montado añadiremos las dos cucharadas de azúcar glas, que además de endulzarla, le dará estabilidad a la nata. Este también sería un buen momento para añadirle algún sabor a la nata si quisiéramos, como mermelada o vainilla.
Veremos que la nata está montada cuando forme picos blandos, no queramos sobrebatir para darle más estabilidad porque lo que obtendremos sería mantequilla y suero de leche, y tendríamos que arreglarlo... Mejor poco que mucho.
Hale, y ya esta!

Ahora vayamos con el batido.

Podría daros las medidas que usé yo para el batido, pero yo hice uno "individual", así que os pongo equivalencias y ya está.
Ingredientes:
-3/4 de leche de la capacidad del recipiente donde vayáis a tomar el batido. Tantas medidas como bebensales sean.
-5 fresas por persona
-Fresas para decorar
-Nata para decora
-Sirope (opcional, yo no lo puse, no tenía)
-Azúcar u otro edulcorante
Procedimiento:
Lavamos bien las fresas, las cortamos en trocitos quitándoles las hojas verdes y las echamos al vaso de la batidora o al de la batidora de mano tipo túrmix. Le damos unos segundos (para ver si se trituran bien y eso) y echamos la leche y azúcar al gusto (dentro de la batidora, no despues!!!). Batimos hasta que veamos que está todo batido, como un batido... jeje. Retiramos y vertemos en nuestros vasos, o copas o lo que sea. En el caso de que tenga "pulpa" y no nos guste lo podemos colar para evitar posibles infiltrados. Probamos y añadimos más azúcar si es necesario.
Introducimos la nata recientemente montada en la manga pastelera, y sin boquilla o con la boquilla que más nos guste, decoramos. Yo lo hice de fuera hacia dentro, y en la parte del "corte" añadí una rodajita de fresa.
El batido no necesita más "adicionales" que un poco de azúcar si está ácido. No echaremos ni colorantes ni nada similar, pues las fresas ya aportan un color muy bonito.
Si quisieramos una decoración más trabajada podríamos pintar los vasos donde serviremos el batido con sirope de fresa por dentro y también por encima de la nata.

Tarta de zanahoria, naranja y chocolate.

Ciao!!
Han acabado las Fallas, ohhh. Bueno, aunque hemos estado en periodo festivo he aprovechado para que cayera alguna recetilla con la excusa de San José (y día del padre). Nos reunimos mucha familia para celebrar el santo de mis padres (José y Josefa ¡jajaja!) e hicimos una pedazo comida y de postre una pedazo tarta!
Se trata de una tarta de zanahoria (no es la americana) con naranja y almendras, y una cobertura y relleno de ganache de chocolate negro. Puesto que llevaba bastante alemendras en cubito, se desmigó un poquete... pero bueno eso se arregla pronto, se sustituye la almendra por otro fruto seco y voilà.

Ingredientes (en tazas) para el bizcocho:

-4 huevos
-2 tazas de harina.
-1 taza de azúcar
-1 taza de aceite
-1 sobre de levadura
-4 zanahorias grandes
-La ralladura de una naranja
-El zumo de una naranja
-100 gr de algún fruto seco (opcional)

Ingredientes ganache:

200ml nata+200gr chocolate negro.


Elaboración bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y espume. Añadimos el vaso de aceite y seguimos batiendo. Rallamos la naranja y reservamos su ralladura. Exprimimos la naranja y colamos el zumo para que esté lo más "limpio" posible. Lo añadimos y mezclamos bien. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar sin grumos. Añadimos nuestra ralladura de naranja. Pelamos y rallamos (o picamos) las zanahorias. Añadimos también. Por último podemos aromatizar con una cucharadita de canela o darle algo de textura con algún fruto seco. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador. Encamisamos un molde o le ponemos papel vegetal (Yo usé uno de 26cm de diámetro).
Vertemos la mezcla y horneamos a 175º calor solo abajo hasta que se despegue de los lados y al pincharlo con un palillo este salga limpio. Conservamos un poquito en el horno con la puerta medio abierta y luego dejamos enfriar, primero en el molde,luego sobre una rejilla. Enfriamos de un día para otro en la nevera.

Elaboración ganaché: 
Cortamos el chocolate en trocitos, reservamos. Calentamos la nata y cuando llegue a ebullición vertemos sobre el chocolate (o el chocolate en el cazo de la nata). Removemos bien hasta que quede una textura suave sin grumos. NO COMER A CUCHARADAS. Jaja! Dejamos templar a temperatura ambiente y luego al frigo bien tapada.

Montaje:
Cortamos el bizcocho por la mitad con una lira y empapamos con un poco de almíbar (medio vasito de agua+medio vasito de azúcar+un chorrito de licor y a calentar hasta disolverse) las dos partes.
Rellenamos con la ganaché (con manga pastelera si quereis que quede más gordo el relleno, si no, extendemos simplemente). Si la ganaché está muy dura podemos calentarla unos segundos al micro.
Ponemos la parte superior del bizcocho y vertemos la ganache (líquida por el micrrondas) por encima despacito. Primero por los bordes hasta que los cubra bien y luego echamos el resto en el centro. Irá cayendo sola. Decoramos al gusto. En mi caso con almendra en cubitos y la piel de una naranja.

El resultado es una tarta con un sabor muy bueno, una combinación de colores muy chula y nada pesada.

NOTAS

Si vais a usar mucha ganache de relleno (porque la cortáis en más capas o rellenáis con manga pastelera o decoraréis con chocolate, qué sé yo...) entonces con 200ml de cada no os dará. Hay que poner más cantidad, 500ml y 500gr por ejemplo. Lo que sobre puede congelarse para usar en la posteridad.

Ciao!!!!!!!

Qué le pasa a mi bizcocho? Cómo mejorar nuestros bizcochos. Parte II.

Hola!
Voy a hacer una minientrada de psicología repostera para identificar los síntomas de nuestros bizcochos y solucionarlos. Jaja! Bueno, voy a poner algunos "casos bizcocheros" que suelen darse, y como evitarlos o solucionarlos.

-Bizcocho hundido por el centro. La temperatura del horno es muy baja, súbela.
-Bizcocho muy alto por el centro, montaña o chepa. La temperatura del horno es muy alta, bájala.
-Bizcocho aparentemente hecho, pero cuando lo pinchas, fua! Líquido por dentro. Esto es lo peeeeor que nos puede pasar, porque el bizcocho está hecho por fuera pero por dentro esta totalmente crudo. Esto ha pasado por poner calor arriba, se tuesta la parte superior y no deja entrar calor dentro, por lo que  no se cuece. Para evitarlo pondremos calor solo abajo, para soluconarlo lo primero que hacemos es cambiarlo de nivel, lo ponemos abajo del todo. Luego retiramos la parte superior del bizcocho con un cuchillo si es lo único tostado para que "se haga de nuevo". en el caso de que sea solo el centro, agujerearemos la superficie (practicamente lo destrozaremos, si luego vamos a usarlo para montar tarta, lo ponemos del revés y ya) para que entre calor.
-Bizcocho sin cuerpo? Hemos sobrebatido, la próxima vez mezclaremos con espátula los ingredientes secos. También podemos montar las claras a punto de nieve, esto les dará un volumen espectacular.
-Masa cortada EN BIZCOCHOS?? Sin miedo, suele pasar si los ingredientes líquidos no tienen la misma temperatura o al añadir colorante en gel o liquido. Batiendo se suele arreglar, o si no, al añadir ingredientes secos. Si es la masa final, al hornear se ira.
-Ganaché tras batirlo se corta. OJO. Hemos intentado hacer trufa, y queriéndole darle más volumen nos hemos pasado y se nos ha cortado la trufa. Me cachis. Como reconocer la trufa cortada? Bueno, tiene aspecto arenoso. Lo que haremos será derretir la trufa en el microondas, dejaremos enfriar y ya montaremos con paciencia al día siguiente.
-Buttercream arenoso?? Al masticarlo está duro, con grumitos. Bueno, suele pasar si no usamos icing sugar. Cuando hacemos nosotros el azúcar glace, no suele quedar muy fino.. Mejor si cogemos icing sugar.
-Ganache líquido: No añadiremos más chocolate derretido por el cambio de temperatura, simplemente dejaremos que se enfríe muuucho hasta que coja consistencia, también podemos montarlo. Aquí el problema reside en que hemos utilizado la misma cantidad de ganache normal de choco negro, para hacer el de chocolate con leche o chocolate blanco. El ganaché de negro, une partes iguales de nata y chocolate, pero el chocolate con leche o choco blanco, usa más cantidad de chocolate. Hay que tenerlo en cuenta o nos saldrá una catástrofe.

Bueno, de momento no se me ocurren más problemas que puedan surgirnos al hornear o preparar alguna tarta... Ya continuaré cuando surjan más.

Besos, ciao!

Bizcocho de plátano y chocolate. VEGANO! Sin huevos ni leche.

Hola!
Este finde ha caído un slim banana bread. Jajajaja! Que chulo queda poner nombres ingleses, verdad?
Bueno, se trata de un bizcocho no muy grueso (en el caso de que lo querramos con más altura echaremos harina de repostería y más levadura, o en su defecto usaremos un molde más pequeño), de plátano y chocolate (sin leche), y sin productos de origen animal como la leche de vaca o el huevo.
Normalmente, tanto la fruta como el bicarbonato de sodio son buenos sustituyentes del huevo, pero en esta ocasión he usado solo fruta madura. La que mejor viene? El plátano. Es importante que los plátanos que usemos estén más bien maduros... mejor dicho, estos bizcochos se hacen a partir del momento en que nos damos cuenta de que tenemos dos o tres plátanos pachuchos en casa y no queremos tirarlos.
Como a la gente que me rodea no les va mucho el plátano, y ya hice uno de yogur de plátano hace poquito, le he añadido chocolate, que le da un sabor...... mare, quin gust! Jaja!
Bueno vamos con la receta si os parece.

Ingredientes:
2 platanos grandes muy maduros o tres pequeñitos (maduros también).
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
Media taza de aceite de girasol
3/4 de taza de leche de soja ( o cualquier otra: almendra, avellanas, arroz....)
Medio sobre de levadura química, uno entero si lo queremos gordito.
Tanto chocolate en trocitos como queramos, 60gr, 80gr... Si queremos más gusto a chocolate más, sino, menos.

Procedimiento:
Precalentamos el horno 10 minutos calor arriba y abajo sin ventilador a 180º.
Troceamos el chocolate muy pequeñito (casi rallado) y reservamos.
Pelamos nuestros plátanos maduros y los chafamos con un tenedor hasta que se queden tipo pasta en un bol. En el mismo bol echamos nuestra taza de azúcar y nuestra media taza de aceite de girasol. Batimos bien hasta que quede una pasta bastante homogénea (quedaran trocitos de plátano, pero es normal), y añadimos poquito a poco la leche mezclando bien. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes y ritmo. Al no llevar huevo, que es un ingrediente húmedo, cuesta más, fuerza y paciencia, no echéis más aceite aunque esté espesa, el resultado sera bueno.
Por último echamos los trocitos de chocolate y mezclamos con una lengua o cuchara de silicona sin batir, solo hasta que esté bien repartido.
Vertemos e igualamos la mezcla en nuestro molde previamente encamisado o con papel vegetal.
Horneamos a 180º con calor solo abajo sin ventilador, y le echamos un ojo pero sin abrir. Los últimos 5 minutos podemos ponerle calor arriba para que coja color doradito.  Depende de cuan gordo sea nuestro bizcocho, tardará más o menos. El mío ha estado casi treinta minutos y luego lo he dejado en el horno un rato largo ya apagado. Después enfriamos sobre una rejilla y hale! Listo para desayunar, almorzar, merendar, o robar un trozo cuando nadie se de cuenta. Jaja!

Besitos chocolateados de plátano!
Ciaooo!!!!

Tarta de bizcocho y natillas (o crema pastelera).

Bueno ayer hicimos una tarta un poquito más distinta de lo habitual, pero estaba muy buena!
Se trata de una tarta de bizcocho clásico de yogur y la hemos rellenado y cubierto de crema pastelera sabor natilla. Quedo una tarta la mar de suave, bonita, y sencilla. Ay, qué bonica era. Pongo foto.
(Puede parecer puré de patatas, PERO NO LO ES, jaja!)

Ingredientes:

-3 huevos

-1 yogur

-1 medida de yogur de aceite

-2 medidas de yogur de azúcar

-3 medidas de yogur de harina

-un par de cucharaditas de levadura o todo el sobre si nos gustan muy altas

-ralladura de un limón para contrarrestar la levadura química

-crema pastelera o natillas.

Elaboración:

batimos los huevos con el azúcar hasta que doble volumen y blanquee. Añadimos el yogur batido en hilo, poquito a poco para que no corte la masa. De igual manera añadimos el aceite, y una vez todo integrado tamizamos la harina con la levadura (pasándola por un colador) y removemos bien hasta integrar. Por último añadimos la ralladura de limón.

Vertimos en nuestro molde encamisado o con papel de hornear, y tras precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo 10 minutos, introducimos nuestra masa de bizcocho y horneamos con calor abajo hasta que veamos que esté. Yo usé un molde de 15 cm de diámetro y me tardó unos 45 min, pero cada horno tarda lo suyo.

Dejamos enfriar bastante al desmoldarlo y hacemos la crema pastelera. Cuando todo este frío, cortamos el bizcocho por la mitad, y la crema pastelera la metemos en una manga, también pastelera (jaja!).

Bueno, es mejor rellenar con la manga porque coge más volumen el relleno. Yo relleno haciendo anillos de fuera a dentro. Monto la capa superior y hacemos arriba algún decorado. El mío fue tipo flor.

Es muy sencilla y vistosa. Espero que os guste.

Ciaooo!

Tarta BUENÍSIMA de manzana.

(¡editada!)
Good morning everyone!!!

Llevamos un fin de semana repostero, ayer hice una tarta de bizcocho y crema pastelera, y hoy ha caído la tarta de manzana por antonomasia.

A mí esta tarta me gusta por encima de las otras de manzana, esas que son en forma de tartaleta y con almíbar... no sé, no me convencen. Esta, sin embargo, sí. 

Esta tarta no lleva almíbar, y no es necesario usar un molde de tartaleta, ni uno redondo, ni nada así.

Usamos el molde que nos de la gana dependiendo de la altura que queramos darle, en casa usamos uno más bien grande y queda muy bien.

Para que la veáis, os dejo una foto (ya cortada y en el tupper, que me la llevo esta tarde para merendar :P)

Como veis, está espolvoreada con canela, y es que la combinación canela-manzana es ESTUPENDA.

Bueno empezamos?

INGREDIENTES:

-4 huevos

-4 manzanas pequeñas o 3 grandes, de las verdecitas.

-1 vaso de azúcar.

-1 vaso de leche

-Medio vaso de aceite de girasol.

-1 sobre de levadura

-La ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen y suba el volumen. Añadimos la mitad de vaso de aceite.

Tamizamos la harina con la levadura, y, alternando con la leche, vamos añadiendo. Un poquito de leche, un poquito de harina, un poquito de leche, harina.. tic tac tic tac.. 

Removemos bien sin batir y por último echamos la ralladura del limón y removemos hasta integrar.

Es importante que al rallar el limón, vayamos con cuidado porque la parte amarilla amarga.

Precalentamos el horno a 180 y en estos 10 minutos vamos pelando las manzanas y las cortamos en láminas. Las dejamos en un platito con unas gotitas de limón para que no se pongan malas, y mientras vertimos nuestra mezcla en un molde encamisado o con papel de hornear.

Una vez tengamos la mezcla ya en el molde, añadimos las laminas de manzana por la superficie hasta cubrirla entera(si se hunden no pasa nada).

Horneamos con calor solo abajo y vigilamos. Aquí en mi horno tarda unos 40 min, pero bueno, cada horno con su personalidad... jajaja. Estaremos al loro! 

La tarta suele quedar muy muy muy jugosa... así que, si no la queremos tan pringosa, reduciremos el aceite o lo cambiamos por margarina, y también podemos reducir a la mitad el vaso de leche.

Bueno, como habéis visto es muy fácil de hacer y esta muy buena. Cuando la sacamos del horno espolvorearemos con un poquito de canela, que le da muy buen sabor.

Ciao!!!

Tarta fondant. Paso a paso.

Hola!

Hoy traigo una tarta de fondant muy ADORABLE. La presento con paso a paso para que nadie se pierda y la podáis hacer luego. Yo elegí la temática de chuches y de tonos pastel para decorarla. Todo esto es optativo.

Se trata de una tarta cuyo bizcocho es más bien duro ya que tenia que aguantar el peso del fondant. El relleno y la cobertura es una ganache de chocolate con leche muy simple y rica. 

Cabe decir que hice dos bizcochos, uno mas gordito de dos huevos morado, y uno mas finito de un solo huevo sin color. Me hacía mucha ilusión practicar esto de los colorines no solo fuera sino también dentro.

La idea principal era claro, que fueran morados, así que añadí una poquito de colorante violeta de Wilton, pero, como era de base fría (azul) y nuestro bizcocho era amarillo, sumándole a esto el calor, me quedo un color verdoso-morado muy chulo. No hay mal que por bien no venga.

Me lo pasé genial haciendo las chuches en fondant. Parecían hasta de verdad!

Bueno allá vamos con los ingredientes.

Ingredientes para el bizcocho en molde de 15cm:

-2 huevos

-100 gramos de margarina

-100 gramos de harina con levadura añadida

-70 gramos de azúcar blanca

-30 gramos de azúcar avainillado

-Dos cucharadas de yogur natural

-Colorante Wilton violeta.

Elaboración:

Mezclamos las dos clases de azúcar con la mantequilla.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien el primero antes de añadir el siguiente.

Añadimos las dos cucharadas de yogur natural.

Tamizamos la harina de repostería y removemos bien (sin batir) hasta que quede una masa homogénea y lisita. Se debería hacer con una espátula de goma, aunque yo lo he hecho con varillas manuales pero sin levantar del fondo, solamente con movimientos envolventes.

Echamos un poquito de colorante Wilton y repetimos, mezclar sin batir.

Puede parecer que al echar el colorante la masa se quede un poquito cortadita, pero en el horno se arreglará.

Ahora encamisamos el molde y le ponemos una base. Esto es cubrirlo con mantequilla y añadirle harina que distribuiremos a golpecitos por todo el molde. Luego recortamos un círculo con el diámetro de nuestro molde y lo ponemos en el fondo.

Precalentamos a 180º calor arriba y abajo durante diez minutos, cuando el horno esté caliente introducimos nuestro bizcocho (ya vertida la masa en el molde) y horneamos el tiempo que lo necesite. Yo cambié la programación y puse en este momento calor solo abajo, sino, la parte de arriba se me tuesta y no deja que el centro del bizcocho se cueza.

El mío necesitó 45 minutos, pero lo mejor es que lo vayamos controlando (sin abrir la puerta). Para comprobar que está listo, introducimos un palillo en el centro y si sale limpio es que lo tenemos.

Así fue como me quedó a mí (ya cortado):

Después de este bizcocho de color, hice otro con el mismo procedimiento pero la mitad de ingredientes (1 huevo, 50gr..) y sin colorantes.

Bueno, los dejé enfriar un día entero para rellenarlos y cubrirlos. Hice la ganaché pronto, ya que debe estar en la nevera bastante para enfriarse.

La ganache es muy simple.

200ml de nata para montar+300gr de chocolate con leche.

Se lleva la nata a ebullición y en este punto se retira del fuego y se vierte sobre el chocolate cortado en trocitos. Se remueve bien y se deja enfriar.

Al día siguiente preparé el almíbar (medio vaso de agua y medio vaso de azúcar con un chorrito de licor y al fuego hasta disolverse).

Montaje de relleno y cobertura de la tarta:

Se corta el bizcocho por la mitad y se superponen las capas de manera que quede la parte bonita hacia arriba.

Cogemos la base del bizcocho y empapamos en almíbar. se cubre de ganache lo más igualado posible. Ponemos la siguiente capa de bizcocho (la amarilla), empapamos en almíbar y cubrimos de ganache de chocolate. Ponemos la última y más bonita capa de bizcocho (de color) encima, empapamos y cubrimos con ganaché, esta vez cubriremos la tarta entera, así:

Alisaremos la cobertura con una espátula caliente y dejaremos enfriar en la nevera hasta que vayamos a montar con el fondant.

Montaje de fondant y moldeado:

-Cogeremos unos 400gr de fondant blanco y amasaremos y extenderemos hasta que veamos que cubre de sobra la tarta. Es importante que no nos quede muy gordo tampoco.

-Con la ayuda del rodillo con el que hemos amasado, lo extendemos por la tarta y alisamos con el dorso de la mano. Tirando de la falda y pegando bien. Cortaremos y retiraremos lo que sobra.

-A continuación cogemos una bolita pequeña de fondant y teñimos del color que queramos (yo de azul), y amaso sin una forma concreta. Lo extendí sobre el blanco y quedaba efecto de "helado derretido", muy gracioso.

-Ahora he teñido varias bolitas de diversos colores: verde, azul, morado, rosa.. y he hecho distintas figuritas. 

Con el morado hice un caramelo (una bolita y dos lacitos).

Para lograr una piruleta hice dos cintas largas, una verde y otra blanca, y situando una encima de otra, lo enrollé y clavé un palito original de una piruleta.

Como habéis visto, hice también un jamón o nube, que quedo muy gracioso. Primero hice como un churrito gordo blanco, y luego un rectángulo liso y fino rosa. En el medio del rectángulo pongo el churro blanco y lo cubro con el rosa, cortando los extremos para darle un acabado más suave.

Mirad qué chulo:

Por último trencé otros churritos de colores y quedó otra chuche muy graciosa.

Bueno, eso ha sido todo. Como veis en esta última foto no queda un decorado ni medio, se lanzaron como locas a coger las figuritas. Me sentí como una fallera mayor el día de la cremá. Jajaja!

Bueno, espero que este paso a paso os haya servido y si lo ponéis en práctica me lo enseñáis! He intentado hacerlo lo mejor posible, no me apaño mucho con esto de los blogs.

Besitos de azúcar!!!

Irene.