Tarta fondant. Paso a paso.

Hola!

Hoy traigo una tarta de fondant muy ADORABLE. La presento con paso a paso para que nadie se pierda y la podáis hacer luego. Yo elegí la temática de chuches y de tonos pastel para decorarla. Todo esto es optativo.

Se trata de una tarta cuyo bizcocho es más bien duro ya que tenia que aguantar el peso del fondant. El relleno y la cobertura es una ganache de chocolate con leche muy simple y rica. 

Cabe decir que hice dos bizcochos, uno mas gordito de dos huevos morado, y uno mas finito de un solo huevo sin color. Me hacía mucha ilusión practicar esto de los colorines no solo fuera sino también dentro.

La idea principal era claro, que fueran morados, así que añadí una poquito de colorante violeta de Wilton, pero, como era de base fría (azul) y nuestro bizcocho era amarillo, sumándole a esto el calor, me quedo un color verdoso-morado muy chulo. No hay mal que por bien no venga.

Me lo pasé genial haciendo las chuches en fondant. Parecían hasta de verdad!

Bueno allá vamos con los ingredientes.

Ingredientes para el bizcocho en molde de 15cm:

-2 huevos

-100 gramos de margarina

-100 gramos de harina con levadura añadida

-70 gramos de azúcar blanca

-30 gramos de azúcar avainillado

-Dos cucharadas de yogur natural

-Colorante Wilton violeta.

Elaboración:

Mezclamos las dos clases de azúcar con la mantequilla.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien el primero antes de añadir el siguiente.

Añadimos las dos cucharadas de yogur natural.

Tamizamos la harina de repostería y removemos bien (sin batir) hasta que quede una masa homogénea y lisita. Se debería hacer con una espátula de goma, aunque yo lo he hecho con varillas manuales pero sin levantar del fondo, solamente con movimientos envolventes.

Echamos un poquito de colorante Wilton y repetimos, mezclar sin batir.

Puede parecer que al echar el colorante la masa se quede un poquito cortadita, pero en el horno se arreglará.

Ahora encamisamos el molde y le ponemos una base. Esto es cubrirlo con mantequilla y añadirle harina que distribuiremos a golpecitos por todo el molde. Luego recortamos un círculo con el diámetro de nuestro molde y lo ponemos en el fondo.

Precalentamos a 180º calor arriba y abajo durante diez minutos, cuando el horno esté caliente introducimos nuestro bizcocho (ya vertida la masa en el molde) y horneamos el tiempo que lo necesite. Yo cambié la programación y puse en este momento calor solo abajo, sino, la parte de arriba se me tuesta y no deja que el centro del bizcocho se cueza.

El mío necesitó 45 minutos, pero lo mejor es que lo vayamos controlando (sin abrir la puerta). Para comprobar que está listo, introducimos un palillo en el centro y si sale limpio es que lo tenemos.

Así fue como me quedó a mí (ya cortado):

Después de este bizcocho de color, hice otro con el mismo procedimiento pero la mitad de ingredientes (1 huevo, 50gr..) y sin colorantes.

Bueno, los dejé enfriar un día entero para rellenarlos y cubrirlos. Hice la ganaché pronto, ya que debe estar en la nevera bastante para enfriarse.

La ganache es muy simple.

200ml de nata para montar+300gr de chocolate con leche.

Se lleva la nata a ebullición y en este punto se retira del fuego y se vierte sobre el chocolate cortado en trocitos. Se remueve bien y se deja enfriar.

Al día siguiente preparé el almíbar (medio vaso de agua y medio vaso de azúcar con un chorrito de licor y al fuego hasta disolverse).

Montaje de relleno y cobertura de la tarta:

Se corta el bizcocho por la mitad y se superponen las capas de manera que quede la parte bonita hacia arriba.

Cogemos la base del bizcocho y empapamos en almíbar. se cubre de ganache lo más igualado posible. Ponemos la siguiente capa de bizcocho (la amarilla), empapamos en almíbar y cubrimos de ganache de chocolate. Ponemos la última y más bonita capa de bizcocho (de color) encima, empapamos y cubrimos con ganaché, esta vez cubriremos la tarta entera, así:

Alisaremos la cobertura con una espátula caliente y dejaremos enfriar en la nevera hasta que vayamos a montar con el fondant.

Montaje de fondant y moldeado:

-Cogeremos unos 400gr de fondant blanco y amasaremos y extenderemos hasta que veamos que cubre de sobra la tarta. Es importante que no nos quede muy gordo tampoco.

-Con la ayuda del rodillo con el que hemos amasado, lo extendemos por la tarta y alisamos con el dorso de la mano. Tirando de la falda y pegando bien. Cortaremos y retiraremos lo que sobra.

-A continuación cogemos una bolita pequeña de fondant y teñimos del color que queramos (yo de azul), y amaso sin una forma concreta. Lo extendí sobre el blanco y quedaba efecto de "helado derretido", muy gracioso.

-Ahora he teñido varias bolitas de diversos colores: verde, azul, morado, rosa.. y he hecho distintas figuritas. 

Con el morado hice un caramelo (una bolita y dos lacitos).

Para lograr una piruleta hice dos cintas largas, una verde y otra blanca, y situando una encima de otra, lo enrollé y clavé un palito original de una piruleta.

Como habéis visto, hice también un jamón o nube, que quedo muy gracioso. Primero hice como un churrito gordo blanco, y luego un rectángulo liso y fino rosa. En el medio del rectángulo pongo el churro blanco y lo cubro con el rosa, cortando los extremos para darle un acabado más suave.

Mirad qué chulo:

Por último trencé otros churritos de colores y quedó otra chuche muy graciosa.

Bueno, eso ha sido todo. Como veis en esta última foto no queda un decorado ni medio, se lanzaron como locas a coger las figuritas. Me sentí como una fallera mayor el día de la cremá. Jajaja!

Bueno, espero que este paso a paso os haya servido y si lo ponéis en práctica me lo enseñáis! He intentado hacerlo lo mejor posible, no me apaño mucho con esto de los blogs.

Besitos de azúcar!!!

Irene.

Tarta de tres chocolates. Sin horno ni complicaciones.

Buenas tardes. Aprovecho hoy para publicar todas esas recetas que he hecho durante Navidades y que no han salido a la luz, solamente a la mesa, jaja.
Bien, hoy traigo una tarta muy sencilla de hacer, que le gusta a todo el mundo, y que además queda muy bonita. No necesitamos manga, ni fondant, ni siquiera necesitamos espátulas, colorantes o frostings.
En un principio a mí esta tarta nunca me había llamado la atención, porque demasiado chocolate me empalaga. Por otra parte, partiendo de que prefiero las tartas con una base esponjosa y húmeda de bizcocho, pues sinceramente..., la de tres chocolates no estaba en mis opciones. Pero bueno, a mediados de diciembre nació el hijo de mi prima, a quienes llevé una tarta decorada con fondant con motivo de bebé, y me preguntó si podía hacerle una tarta de tres chocolates la próxima vez que nos viéramos. Así pues, como Noche Vieja tocó en mi casa, fue dicho y hecho.
Me pareció muy curioso hacer este pastel porque nunca había hecho nada en frío, y no me acababa de convencer a mí eso de no hornear, no montar... jaja.
Pero bueno, al final, salió. Y muy bien!!!

Let's get started!

• Ingredientes (para molde de unos 25cm DESMOLDABLE):

Para la base:

-Un paquete de galletas Digestive. Son más gordas que las María, por ejemplo. Puede ser de algún sabor que combine bien con el chocolate (naranja, café, chocolate), o simple. Si tenemos simples pero queremos añadirle algún sabor, podemos añadirle aparte. Por ejemplo, un poquito de canela, de café soluble, ralladura de naranja o lo que sea que nos guste. Yo no añadí nada, a veces menos es más.

- 80 gr de mantequilla que derretiremos.

Para las capas:

-Tres sobrecitos de cuajada (yo he usado la de marca hacendado, pero la más conocida es la de Royal).

-1 litro de nata para montar mínimo 35% materia grasa. No sufráis, la de mercadona es de 33% y vale.

-Medio litro de leche, preferentemente semidesnatada. Esto son dos vasos.

-150 gramos de chocolate negro.

-150 gramos de chocolate con leche.

-150 gramos de chocolate blanco.

• Preparación:

Primero de todo prepararemos la base de nuestro molde. En este caso, cogeremos papel de hornear y lo pinzaremos entre la base y el aro. De esta manera, sobresaldrá papel por fuera pero por dentro quedará bien cogidito :)

A continuación picaremos nuestras galletas digestive, bien con una picadora, bien machacadas a mano. Las metemos en una bolsa y a golpes o pasando un amasador por encima las hacemos arenita. 

Una vez que estén hechas polvo, las mezclamos en un bol con la mantequilla previamente derretida. Esto ayudará a que se mantenga compacta y firme. Es el momento de expandir nuestra "tierra de galleta" por toda la base del molde, intentando igualarlo al máximo. Una vez hecho, lo dejamos en la nevera hasta que hagamos la primera capa.

Ahora, ¡empecemos con las capas!

Yo hago primero la de chocolate negro, en medio la de chocolate con leche, y arriba del todo dejo la de chocolate blanco. Más tarde se me ocurrió que podría invertir el orden, ya que la capa de chocolate negro queda muy bien. Pero bueno.

Lo primero de todo es mezclar en un vaso medidor GRANDE el litro de nata y el medio litro de leche. Esto es, nos quedará un litro y medio de líquido. Un litro y medio son seis vasos de nuestra mezcla.

Para la primera capa, cogeremos dos vasos de nuestra mezcla de leche y nata y lo ponemos en un cazo a fuego medio. Rápidamente añadimos nuestro chocolate (yo empecé por el negro) troceado al cazo y removemos sin parar, pero a ritmo suave. Keep calm and stir. Añadimos también seguidamente un sobre de cuajada. Os aconsejo echar primero la cuajada y disolverla un poquito, si no, por alguna razón, suele saltar. En este punto que estamos removiendo, esperaremos a que empiece hervir, cuando este momento llegue y este todo bien disuelto, apartaremos del fuego y lo vamos a verter despacito por todo el molde. A mí me gusta dejarlo un poco a temperatura ambiente hasta que temple, y luego lo meto en la nevera mientras hago la segunda capa.

Para esta segunda capa procedemos igual que con la anterior, solo que cambiando el tipo de chocolate claro. Una vez haya llegado a ebullición y lo hayamos retirado del fuego, hacemos en la capa anterior (que debe estar ya sólida) unas rallas con el tenedor, así por todo. Este es un truco del blog "Mis deseos más dulces", y nos ayudará a que las capas no se resbalen. A la hora de vertir nuestra mezcla del segundo chocolate, lo haremos despacito. En el blog que he mencionado recomiendan ayudarnos de una cuchara del reves, de manera que la mezcla tocará antes el dorso de la cuchara y no caerá el chorretón entero sobre nuestra primera capa. Esto es importante, ya que si nuestra mezcla cae con mucha fuerza,  nos puede "romper" la capa anterior.

Para la tercera capa y última (en mi caso la de chocolate blanco), procedemos de la misma manera. Rallaremos también la superficie de la capa de chocolate con leche y verteremos también despacito o haciéndonos con una cucharas del revés. En esta capa yo había pensado incluso en colar la mezcla, ya que el chocolate blanco, si no es de calidad, deja grumos.

 

Bueno, una vez acabada la mezcla, va a la nevera varias horas. Yo la hice de un día para otro y estaba perfecta. La decoración es optativa. En mi caso añadí con una jeringa de chocolate negro "Feliz año nuevo" y puse un par de onzas de chocolate que me sobraron.

Espero que la probéis y os salga bien.

Sugar wishes! 

Irene.

Bizcocho de yogur y dulce de leche.

Dulces tardes, cómo va? Espero que bien.

Hoy traigo un bizcocho que hice ayer. Los domingos son mis días de "cocción y horneado", normalmente esto es porque me aburro como una ostra y si no levanto mi culo del sofá y dejo de estudiar, no siento que mi domingo haya sido productivo.

En este bizcocho, como en muchas otras recetas y ocasiones, he utilizado los ingredientes que tenía por ahí. No he partido de ninguna receta ni de ningunas cantidades exactas. Este bizcocho se basa en la típica y ancestral "coca de llanda" (esa que hacen nuestras madres y abuelas y que a mí nunca me sale igual").

Este bizcocho queda muy bonito y brillante, con un color súper especial y apetecible, y todo esto es gracias al DULCE DE LECHE. Coge un color y una suavidad de caramelo que... ñam ñam ñam, dan ganas de sacarlo a mitad de cocción del horno y zampárselo.

Bueno, no me enrollo más, aquí va la receta:

• INGREDIENTES

-3 huevos

-Un yogur natural azucarado (yo he utilizado 0% materia grasa y edulcorado, pero porque era lo que había).

-Una medida de yogur de aceite.

-Una medida de azúcar (sé que la coca de toda la vida lleva dos, pero como el dulce de leche ya lleva bastante azúcar de por sí, reduzco la cantidad en la receta).

-Tres medidas de harina + una cucharadita  y media de levadura en polvo. En su defecto, 3 medidas de harina de repostería.

-Dos cucharadas soperas colmadas de dulce de leche.

-Harina y mantequilla para encamisar el molde o en su defecto, papel de hornear.

• PASOS

Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 180º sin ventilador.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el yogur poquito a poco para que no corte la masa, sin dejar de batir. De igual manera, agregamos el aceite. A continuación y siguiendo los mismos pasos, echamos nuestras dos (o tres si somos muy golosos) cucharadas de dulce de leche.

Ahora empezamos con los ingredientes más secos. Tamizamos la harina y la levadura (o la harina de repostería) antes de añadirlo a la mezcla. Una vez las agreguemos a la mezcla, removemos (SIN BATIR) hasta que se integre bien. La masa habrá cogido un color caramelo precioso.

Es el momento de preparar el molde. Si vamos a usar uno redondo con profundidad, recortaremos un circulito de su diámetro y lo ponemos en la base. Además, procuraremos encamisarlo antes con una base de mantequilla y harina. Es decir, pondremos mantequilla por nuestro molde, y echaremos un poquito de harina que distribuiremos por todo el molde con golpecitos suaves. 

Si nuestro molde es rectangular y no tiene mucho fondo, podemos poner simplemente papel vegetal de horneado, una opción más limpia y fácil.

En este momento y cambio el modo del horno a calor abajo simplemente manteniendo la temperatura del principio 175º/180º. Metemos el molde en nuestra rejilla situada a mitad altura del horno y a esperar.

Cada horno es un mundo en sí, así que no hay un tiempo determinado en el que basarse. El mío por ejemplo no ha tardado más de 20 minutos, ya que el molde no era muy profundo.

Controlaremos el bizcocho a los 20 min, y si al introducir un palillo o varilla sale limpio, ya lo tenemos. Si nuestro palillo sale sucio, necesitará más tiempo de cocción.

He de decir que el bizcocho está muy rico y es ideal para el café de media mañana. 

Cheers!

Irene.

Cómo mejorar nuestros bizcochos. Parte I.

Hola, muy buenas noches.
Siguiendo con la racha de publicación, aprovecho esta PRIMERA ENTRADA para publicar y compartir algunos "tips" básicos (así es como lo llaman en inglés) sobre la elaboración de bizcochos.
Espero que os sorprendan y que, al ponerlos en práctica, funcionen.

1- TODOS los ingredientes a temperatura ambiente. Es decir, sacaremos de la nevera un rato antes. Si estáis en Sevilla a 40º a la sombra, diez minutos; si estáis en Teruel a -10º al sol, una hora. Es importante sobre todo para ingredientes como la mantequilla, ya que de esta manera será un poquito más manejable. De lo contrario, os puedo asegurar que trabajar con un ladrillo es un poco difícil.
En el caso de los huevos, nos "saltaremos" este paso. No es recomendable si están ya en la nevera enfriados, sacarlos y cambiarles la temperatura bruscamente. Si los tenemos naturales, mejor.

2- Evitaremos mezclar/batir alimentos de manera brusca y rápida. Es mejor dejar que primero se integren despacito. Por ejemplo, tras mezclar el azúcar con la mantequilla en un MSC, añadimos los huevos uno a uno, hasta que el primero no este totalmente integrado, no añadimos el siguiente.
Puede suceder lo mismo con la harina. Si tenemos mucha harina (por ejemplo para un bizcocho cuya consistencia ha de ser dura para utilizarlo como base de fondant), podemos alternarla con la leche. Una parte de harina, una de leche, una de harina, una de leche, una de harina...

3- No sobrebatir.. Es decir, hay ingredientes que NO hay que batir, por ejemplo, la harina. Cuando procedemos en la elaboración de un bizcocho, dejamos los ingredientes secos como la harina, la levadura o especias (canela, nuez moscada) para el final. Pues bien, estos ingredientes no hay que batirlos de más. Intentaremos mezclarlos con una espátula de goma hasta que se integren bien. Sobrebatirlos solo nos causará una masa muy líquida y burbujeante que perderá toda su consistencia y "bonitez" (sí, me he inventado esta palabra, belleza no me parecía adecuada).

4- Por otra parte, hay ingredientes que esta bien batir "mucho". Por ejemplo, en la elaboración de bizcocho, si queremos que nos quede con mucho volumen y esponjoso, podemos batir el huevo por separado: primero las claras; luego las yemas. Al batir las claras a punto de nieve (se queda como un merengue), doblan mucho el volumen, y cuando las añadimos a la mezcla (ya finalizada), vemos como queda muy voluminosa (repasaré sinónimos).
Siguiendo con este apartado, también esta el ejemplo del azúcar y los huevos. Si no los dividimos y nuestra receta incluye aceite en lugar de mantequilla, habrá que batir (normalmente) los huevos con el azúcar. Batirlos no significa darles con las varillitas, batirlos es darles con las varillacas hasta que blanqueen y no se vea lo naranja del huevo.

5- Último y necesario. Seguramente se me han olvidado muchos importantes, pero por el momento lo dejo así. El último tip y para mí el más importante de todos es el siguiente: en el horno, CALOR ABAJO. Puede que muchos no lo compartáis y pongáis siempre calor arriba y abajo, pero en mi caso y en mucha gente que conozco, al poner calor en ambos, la parte de arriba del bizcocho se tuesta rápidamente y no deja entrar el calor dentro, por lo que no se cuece, y, aunque nos podamos engañar viendo la superficie doradita y apetecible, si introducimos un palillo comprobaremos que por dentro está liquido. Yo aconsejo poner solo calor abajo, y cuando ya esté casi hecho (al pinchar con un palillo sale limpio), lo doramos un poquito por arriba.




Bien, esto es todo. Acabo aquí la primera entrada con contenido del blog. Muy buenas noches y espero que esto siga en marcha.

¡Dulce y azucarados sueños!

Irene.

Inauguración de blog.

¡Muy buenas noches!
Hoy es un gran día, hoy es EL DÍA.
Sí, por fin abro un blog para guardar, publicar y compartir todas esas recetillas dulcillas que llevo preparando desde hace un año. 
Este blog va a ser, o por lo menos es la idea, una agrupación de recetas de tartas, postres y otros dulces. Además, añadiré entradas sobre trucos del almendruco para que no fallemos nunca, y si surge, también publicaré alguna receta "salada" fácil.
No es un blog profesional, ni mucho menos. Más bien se trata de compartir nuestras experiencias en la cocina, de aprender a llevarnos bien con nuestro horno, y, sobre todo, de pasarlo bien cocinando.
Pues bien, no lo alargo más.

WELCOME TO MY SWEET WORLD :)